[생방송 투데이-소문난맛집] 숯불향 가득 머금은 더덕 양념 닭갈비 - 송파 꼭꼬

송파에 위치한 소문난 닭갈비 맛집

더덕과 닭갈비의 환상조화

근데 더덕과 닭갈비의 조화가 신선하네요.

더덕에는 인삼에 있는 사포닌 성분이 있는데 사포닌 성분이 닭의 지방을 분해해서 궁합이 정말 잘맞는 음식이라고 하네요.^^

살짝구운 더덕과 양념 닭갈비 군침이 도네요~~

더덕 양념 닭갈비의 가격은 220g 13,000원

매일 신선한 국내산 생닭다리만을 사용하신다고 하네요.

고추 안에서 나온 닭고기

1차 숙성법이라고 하네요.

닭다리살에 묻어 있는 진액은 파를 갈아 넣은 것.

파즙에 닭고기를 푹 담그고 매콤함을 더하기 위해 청량고추를 위에 덮어준다고 하네요. 이것을 10시간정도 숙성해 준다고 합니다.

닭의 기름기 때문에 손님들이 닭갈비를 굽기가 쉽지 않다고 하네요.

쉽게 타기 때문에 초벌구이를 해서 나간다고 합니다.

근데 이 초벌도 예사롭지가 않네요.

바로바로~~

숯위에 마늘이 올려져 있더라구요.

마늘 훈연으로 풍미가 좋아지고 닭갈비의 맛이 훨씬 부드러워진다고 해요.

양념장에도 사장님의 정성이 듬뿍 담겨 있습니다.

과일즙(사과,배,파인애플) , 간장, 고추가루에 육수가 들어간다고 하는데요.

육수에는 무,양파, 다시마

그리고 비법재료인 뽕나무가 들어가네요.

뽕나무로 인해 감칠맛이 나고 천연 조미료 역할을 해준다고 하네요.^^

1차 숙성된 닭다리살을 양념장에 버무려 딱 이틀간 숙성해준다고 합니다.

더덕 닭갈비에 풍미를 더하는 치즈퐁듀~

치즈에 퐁당 담궈먹는 닭갈비도 너무 맛있을 것 같아요~~^^

꼭꼬

서울 송파구 올림픽로 10길 17 (잠실동 101-3)

02-414-9259

매일 오전 11시 30분 ~ 오전 12시

일요일 오전 11시 30분 ~ 오후 11시

더덕 양념 닭갈비 - 13,000원

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