생활의달인 육회비빔밥 달인, 구운찹쌀떡 달인, 삿포로식 수프카레 달인(위치,연락처,가격정보)

묵은지 육회비빔밥 달인 정성희

아침에 도축한 고기가 저녁에 올라오기 때문에 오후에만 장사를 하신다고 합니다. 당일 도축한 함평 육회를 사용해 고기 색에서 신선함이 느껴집니다. 고기가 신선해 식감이 아삭아삭하다고 하네요. 

이집에서만 사용되는 육회비빔밥 속 묵은지. 묵은지를 잘못 익히거나 씻어내거나 하지 않으면 군내가 나는데 뒷맛에 시큼한 맛이 올라 올 수 있는 데 달인의 묵은지는 정말 고소하고 담백하고 묵직한 맛이라고 하네요.

당일 도축한 고기를 매일 함평에서 공수해 온다는 달인. 싱싱한 고기에 반질반직한 생고기 빛깔이 정말 좋습니다. 금방 도축한 고기는 접시에서 떨어지지가 않는다고 하네요.

싱싱한 소고기와 더불어 비빔밥의 맛을 책임지고 있는 묵은지도 비법 재료들을 사용해서 찌는데요. 가는 멸치를 바삭하고 볶은 후 파뿌리 우린 물을 넣고 끓여준 후 멸치만 건져 두부와 섞어준 후 김치 위에 멸치+두부를 덮어줘 쪄줍니다. 두부에 쪄 준 김치는 단맛과 담백함이 더 진해진다고 하네요.

생고기와 발효식품인 김치의 조화가 정말 좋다고 합니다.

밥을 짓는것도 남다른데요. 밥물을 사골육수를 넣어주고 무를 넣어줍니다. 사골육수는 감칠맛을 무는 고기의 느끼함도 잡아주고 소화까지 돕는다고 합니다. 윤기가 자르르하고 밥알이 탱글탱글 고슬고슬한 육회비빔밥의 밥이 완성됩니다.

함평국밥

서울 중랑구 봉우재로 33길 73(상봉동 90-64)

김치육회비빔밥 8,000원

부산 구운 찹쌀떡 달인

구운 찹쌀떡에서 가장 중요한 소금. 소금을 만드는 것만도 한나절이 걸린다는 달인이었는데요. 물에 우엉과 엿기름을 섞어주고 3년동안 간수를 뺀 천일염을 넣어주고 계속 저어주며 끓여줍니다. 소금물을 증발시켜 또 다른 소금을 정제해서 우엉단소금을 만들어 사용합니다.  노르스름하게 변한 우엉담소금 은 짭쪼름하며 감칠맛이 더해졌다고 하네요. 

찹쌀떡의 또 다른 핵심은 반죽입니다. 농도를 알기 위해 맨손으로 익반죽하며 달인의 소금으로 간을 해준다고 합니다. 

구운 찹쌀떡의 팥소도 비법이 숨겨져 있습니다. 1차로 4시간 삶고 물을 버린 후 2차로 4시간을 더 삶아 준다고 합니다. 삶은 팥을 사과와 계피를 삶은 과육을 건져 팥 위에 으깨서 펼쳐 준다고 합니다. 사과의 단맛이 팥에 천천히 배게끔 뜸을 들이는 과정이라고 합니다. 

찹쌀떡 반죽에 팥소를 넣어 100도씨에서 3분간 구워주면 바삭하고 쫀득한 구운 찹쌀떡이 완성된다고 합니다.

서온떡방

부산광역시 중구 부평 1길 39(부평동2가 68-9)

051-244-7799

1개 - 1,500원

삿포로식 수프카레 달인 강한나

60여가지의 재료가 들어가는 수프카레. 닭육수의 산뜻한 맛과 돼지육수의 고소한 맛을 나 두가지를 섞어서 사용한다고 합니다. 오키나와에서 나오는 약간의 짠맛을 가진 설탕을 넣어주고 토마토간것, 코코넛 밀크, 피시소스, 땅콩버터 등등 15가지정도의 양념이 들어 갑니다.

50도씨의 물에서 채소를 씻어주는달인. 카레의 맛을 최상으로 끌어준다고 합니다. 아래쪽에 채소들은 깔아주고 사과를 우려낸 채소에 넣어주고 위쪽엔 마늘, 생강, 울금을 넣어 쪄준다고 합니다. 달인의 카레에는 강황이 없다고 합니다. 다 쪄진 채소들은 수동믹서를 사용해 갈아준 후 베이스에 넣어준 후 15가지 향신료를 넣어주면 카레수프가 완성됩니다.

비법불가인 튀김채소를 올려주면 수프카레가 완성됩니다. 정말 건강해지는 맛이라는 정성가득한 삿포로식 수프카레 입니다.

카레시

서울 마포구 독막로3길 28-17(서교동 396-51)

010-9564-6363

평일 17:00 ~ 22:00

주말 12:00 ~ 23:00

야채스프카레 - 10,000원

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